La récolte est entièrement réalisée à la main dès les premières heures du matin afin de préserver la fraîcheur et la qualité des fleurs. Les cueilleurs sélectionnent avec précision chaque fleur arrivée à maturité. Cette opération exige patience, rapidité et délicatesse, car les fleurs doivent être traitées le jour même pour conserver toutes leurs propriétés aromatiques et colorantes.
